Rape con trufa y rebozuelos
NÚMERO DE INVITADOS
6 personas
DIFICULTAD
PROMEDIO
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
PRESUPUESTO
Alumno
TIEMPO DE COCCIÓN
45 minutos
TIEMPO TOTAL
1 hora
Salsa de trufa negra de verano 80g
tener en casa
1 a 2 colas de rape (es decir, 1 kg) 80 g de salsa de trufa de verano
500 g de rebozuelos
10g de trufa
1 diente de ajo, picado
1 chalota picada
4 ramitas de tomillo
1 manojo pequeño de perejil de hoja plana picado
40 g de mantequilla
1 cucharada cucharada de aceite de trufa negra
Preparación
1. Precalentar el horno a 80°C (th. 2-3), con ventilador.
2. Pelar el rape y quitarle el cartílago.
3. Cortar en 8 trozos, luego agregar sal y pimienta.
4. Atar los trozos de dos en dos introduciendo en el centro una ramita de tomillo y 10 g de mantequilla.
5. Divida los filetes en partes iguales y cocine durante 45 minutos en un plato.
6. Freír la chalota sin colorear con aceite de trufa negra .
7. Saltear los rebozuelos limpios durante 5 min. Salpimentar y añadir el ajo y la mitad del perejil. Cocine hasta que el jugo se evapore.
8. Coloque un filete de rape en cada plato y rodéelo con rebozuelos, espolvoree con trufa picada, salsa de trufa de verano y el resto del perejil.
Consejo Signorini TARTUFI
A esta temperatura del horno, el pescado puede esperar sin riesgo de que se cocine demasiado. Pero también puedes cocinarlo de forma tradicional, 10-15 min a 180°C (punto 6).
