Rape con trufa y rebozuelos

1. Precalentar el horno a 80°C (th. 2-3), con ventilador.

2. Pelar el rape y quitarle el cartílago.

3. Cortar en 8 trozos, luego agregar sal y pimienta.

4. Atar los trozos de dos en dos introduciendo en el centro una ramita de tomillo y 10 g de mantequilla.

5. Divida los filetes en partes iguales y cocine durante 45 minutos en un plato.

6. Freír la chalota sin colorear con aceite de trufa negra .

7. Saltear los rebozuelos limpios durante 5 min. Salpimentar y añadir el ajo y la mitad del perejil. Cocine hasta que el jugo se evapore.

8. Coloque un filete de rape en cada plato y rodéelo con rebozuelos, espolvoree con trufa picada, salsa de trufa de verano y el resto del perejil.

Consejo Signorini TARTUFI

A esta temperatura del horno, el pescado puede esperar sin riesgo de que se cocine demasiado. Pero también puedes cocinarlo de forma tradicional, 10-15 min a 180°C (punto 6).