Rape con trufa y rebozuelos

1.Precalentar el horno a 80°C (th. 2-3), ventilador.

2.Quitar la piel y el cartílago del rape.

3.Córtelo en 8 filetes y sazónelos con sal y pimienta.

4.Ate las mitades de rape de dos en dos, metiendo en el centro una ramita de tomillo y 10 g de mantequilla.

5.Corte los filetes uniformemente y cocínelos durante 45 minutos en una sartén.

6.Freír la chalota en el aceite de trufa negra sin que se dore.

7.Saltear los rebozuelos limpios durante 5 minutos. Salpimentar y añadir el ajo y la mitad del perejil. Cocer hasta que los jugos se hayan evaporado.

8.Colocar un filete de rape en cada plato, rodear con los rebozuelos y rociar con la trufa picada, la salsa de trufa de verano y el perejil restante.

Consejo Signorini TARTUFI

A esta temperatura del horno, el pescado puede esperar sin riesgo de sobrecocción. Pero también puede cocinarlo de forma tradicional, 10-15 min a 180 °C (th. 6).