Lotte à la truffe et aux girolles

1.Préchauffer le four à 80 °C (th. 2-3), chaleur tournante.

 

2.Dépouiller la lotte et ôter le cartilage.

 

3.Couper en 8 pavés, puis salez et poivrez.

 

4.Ficeler les pavés deux par deux en glissant un brin de thym et 10 g de beurre au milieu.

 

5.Fendre les pavés régulièrement et cuire 45 min dans un plat.

 

6.Poêler l’échalote sans colorer avec l’huile de truffe noire.

 

7.Faites-y sauter les girolles nettoyées 5 min. Saler, poivrer et ajouter l’ail et la moitié du persil. Cuire jusqu’à évaporation du jus.

 

8.Placer un pavé de lotte sur chaque assiette puis entourer de girolles, parsemer de truffe hachée de sauce à la truffe d’été et du reste de persil.

 

Astuce Signorini TARTUFI

À cette température de four, le poisson peut attendre sans risque de surcuisson. Mais vous pouvez aussi la cuire traditionnellement, 10-15 min à 180 °C (th. 6).