Lotte à la truffe et aux girolles

Lotte à la truffe et aux girolles

NOMBRE DE CONVIVES

6 personnes

DIFFICULTÉ

Moyen

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

BUDGET

Elevé

TEMPS DE CUISSON

45 minutes

TEMPS TOTAL

1 heure

KIT Signorini TARTUFI

à avoir chez soi

1 à 2 Queues de lotte(soit 1 kg)

80g Sauce à la truffe d’été

500g Girolles

10g Truffe

1 gousse Ail hachée

1 échalote hachée

4 Brins de thym

1 Petit bouquet de persil plat ciselé

40g Beurre

1cuil. à soupe Huile de truffe noire

Préparation

1.Préchauffer le four à 80 °C (th. 2-3), chaleur tournante.

 

2.Dépouiller la lotte et ôter le cartilage.

 

3.Couper en 8 pavés, puis salez et poivrez.

 

4.Ficeler les pavés deux par deux en glissant un brin de thym et 10 g de beurre au milieu.

 

5.Fendre les pavés régulièrement et cuire 45 min dans un plat.

 

6.Poêler l’échalote sans colorer avec l’huile de truffe noire.

 

7.Faites-y sauter les girolles nettoyées 5 min. Saler, poivrer et ajouter l’ail et la moitié du persil. Cuire jusqu’à évaporation du jus.

 

8.Placer un pavé de lotte sur chaque assiette puis entourer de girolles, parsemer de truffe hachée de sauce à la truffe d’été et du reste de persil.

 

Astuce Signorini TARTUFI

À cette température de four, le poisson peut attendre sans risque de surcuisson. Mais vous pouvez aussi la cuire traditionnellement, 10-15 min à 180 °C (th. 6).

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