1.Remojar las vieiras limpias en leche dentro de un recipiente hermético y dejar reposar toda la noche en el refrigerador.

2.Cocer las patatas en agua con sal y luego escurrirlas.

3.Cortar la parte blanca del puerro en rodajas, hervirla en agua con sal y luego escurrir y presionar para eliminar el exceso de agua.

4.Pelar la zanahoria, cortarla en cubos pequeños y hervirla.

5.Aplastar las patatas con un tenedor y mezclarlas con el puerro. Sazonar con polvo de ajo, chile y trufa, aceite de oliva con trufa blanca y pimienta dorada.

6.Triturar las zanahorias cocidas con un poco de aceite de oliva con trufa blanca hasta obtener un puré suave.

7.Escurrir las vieiras, secarlas y marcarlas ligeramente con un cuchillo. Rellenar con láminas de trufa y ensartarlas en brochetas.

8.Calentar en una sartén una mezcla de crema de mantequilla con trufa negra y aceite de oliva con trufa blanca. Sellar las vieiras 30 segundos por cada lado, bañándolas con mantequilla caliente.

9.Colocar el puré de patata y puerro en el plato, añadir puntos de puré de zanahoria y poner la brocheta encima.

10.Espolvorear con pimienta y servir caliente.