Lotte à la truffe et aux girolles

1. Preriscaldare il forno a 80°C (sp. 2-3), ventilato.

2. Spellare la rana pescatrice ed eliminare la cartilagine.

3. Tagliare in 8 pezzi, quindi aggiungere sale e pepe.

4. Legare insieme i pezzi a due a due infilando al centro un rametto di timo e 10 g di burro.

5. Dividere equamente le bistecche e cuocerle per 45 minuti in una pirofila.

6. Soffriggere lo scalogno senza colorarlo con olio al tartufo nero .

7. Rosolare i finferli puliti per 5 minuti. Salare, pepare e aggiungere l'aglio e metà del prezzemolo. Cuocere finché il succo non evapora.

8. Disporre su ogni piatto un trancio di rana pescatrice, guarnire con i finferli, cospargere con il tartufo tritato, la salsa al tartufo estivo e il prezzemolo rimasto.

Consiglio Signorini TARTUFI

A questa temperatura del forno il pesce può aspettare senza rischio di cuocersi troppo. Ma potete cuocerlo anche in modo tradizionale, 10-15 min a 180°C (th. 6).