Arancini con trufas

1. Picar la cebolla y dorarla en un poco de aceite de oliva trufado. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue el arroz y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que esté traslúcido.

2. Luego vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

3. Aún a fuego medio, añadimos el caldo de verduras cazo a cazo. Espere cada vez a que el arroz lo absorba antes de agregar más, revolviendo regularmente durante la cocción. Una vez absorbido todo el caldo y fuera del fuego, añadimos los trozos de trufa y la crema de trufa y parmesano. Dejar como está sin revolver durante 2 minutos.

4. Mezclar , rectificar la sazón si es necesario y dejar reposar nuevamente 1 minuto.
Luego verter el arroz en un plato y cubrir con film transparente y dejar enfriar (el arroz debe estar completamente frío). Una vez que el arroz esté frío agrega la Burrata y mezcla.

5. Coloca un bol lleno de agua sobre tu superficie de trabajo para facilitar la formación de bolas.

6. Prepare 3 tazones: 1 tazón de harina; 1 bol con huevos batidos con un tenedor; 1 bol de pan rallado. Humedece tus manos.
Forma una bola en tus manos triturando más o menos el arroz (bolitas medianas de 8-10 cm de diámetro aproximadamente).

7. Pasar sucesivamente cada bola de arroz por la harina, el huevo y luego el pan rallado. Procede de la misma forma con todas las bolas de arroz y colócalas en un plato a medida que avanzas.

8. Refrigere hasta que esté listo para cocinar.

9. Por último, calentar un baño de fritura a 180°C en una cacerola honda. Freír los Arancini y escurrirlos sobre papel absorbente en cuanto estén dorados. Disfruta caliente.