Arancini à la truffe

1. Tritare la cipolla e farla rosolare in poco olio d'oliva al tartufo. Quando la cipolla sarà traslucida, aggiungete il riso e fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non diventerà traslucido.

2. Versare poi il vino bianco sul riso e cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando non sarà completamente assorbito dal riso

3. Sempre a fuoco medio, aggiungere mestolo per mestolo il brodo vegetale. Attendere ogni volta che venga assorbito dal riso prima di aggiungerne altro, mescolando regolarmente durante la cottura. Una volta assorbito tutto il brodo e fuori dal fuoco, aggiungere i pezzetti di tartufo e la crema di parmigiano al tartufo. Lasciare così com'è senza mescolare per 2 minuti.

4. Mescolare , aggiustare il condimento se necessario e lasciare riposare nuovamente per 1 minuto.
Versare quindi il riso in un piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare (il riso deve essere completamente raffreddato). Una volta che il riso sarà freddo, aggiungere la Burrata e mescolare.

5. Posizionate sul piano di lavoro una ciotola piena d'acqua per facilitare la formazione delle palline.

6. Preparare 3 ciotole: 1 ciotola di farina; 1 ciotola con le uova sbattute con una forchetta; 1 ciotola di pangrattato. Inumidisci le mani.
Formate una palla tra le mani schiacciando più o meno il riso (palline di media grandezza, circa 8-10 cm di diametro).

7. Passare ciascuna pallina di riso successivamente nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato. Procedi allo stesso modo con tutti i supplì e disponili man mano su un piatto.

8. Conservare in frigorifero fino al momento della cottura.

9. Infine, scaldare un bagno di frittura a 180°C in una casseruola profonda. Friggere gli Arancini, e scolarli su carta assorbente non appena saranno dorati. Godetevi caldo.