Arancini à la truffe

1.Ciseler l’oignon et le faire  revenir dans un peu d’huile d’olive à la truffe. Quand l’oignon devient translucide, ajouter le riz puis cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

 

2.Ensuite verser le vin blanc sur le riz et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz

 

3.Toujours à feu moyen, ajouter le bouillon de légumes louche par louche. Attendre à chaque fois qu’il soit absorbé par le riz avant d’en rajouter, remuez régulièrement pendant la cuisson. Une fois tout le bouillon absorbé et hors du feu, ajouter les brisures de truffe et la crème de parmesan à la truffe. Laisser tel quel sans remuer pendant 2 minutes.

 

4.Mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser reposer à nouveau pendant 1 minute.
Verser par la suite le riz dans un plat et couvrir au contact de film alimentaire laisser au frais (le riz doit être entièrement refroidi). Une fois le riz bien froid ajouter la Burrata et mélanger.

 

5.Réparer un saladier remplit d’eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules.

 

6.Préparer 3 bols : 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure. Humidifiez-vous les mains.
Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ).

 

7.Passer chaque boule de riz successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Procéder de même avec toutes les boules de riz et les poser dans une assiette au fur et à mesure.

 

8.Placer au frais jusqu’au moment de la cuisson.

 

9.Pour finir, faire chauffer un bain de friture à 180°C dans une casserole profonde. Faire frire les Arancini, et égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés. Déguster chaud.