1. Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Corta los tomates cherry por la mitad.

2. En un bol, mezcle el pesto de trufa de verano, la ricota y la mostaza. Sal y pimienta.

3. Extienda el hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Extender la crema de pesto de trufa de verano sobre la masa con una cuchara, dejando un borde de unos 2-3 cm. Enrolle el borde sobre sí mismo para formar una pequeña salchicha. Luego decore con los tomates, con la pulpa hacia abajo sobre la masa. Hornea la tarta durante 18-22 min.

4. En una ensaladera prepara la vinagreta mezclando un chorrito de aceite de oliva con un poco de vinagre balsámico negro, sal y pimienta. Justo antes de servir, añadir la mezcla de brotes tiernos y mezclar. ¡Corta el pastel en trozos y sírvete tú mismo! ¡No te olvides de la ensalada!