Hamburguesa de Portobello y cheddar con trufas

1. Precalentar el horno a 200°C con ventilador. Cortar la cebolla morada en aros. Lavar bien las patatas y cortarlas en patatas de 1,5 cm de grosor. En una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, mézclalos con el pimentón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca la cebolla morada al lado. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 18-22 minutos o hasta que las patatas estén doradas. Revuelva a mitad de la cocción.

2. Picar el ajo. Quitar las hojas y picar el perejil y el cebollino por separado. En una ensaladera mezclamos el ajo, la mitad del perejil y un chorrito de aceite de oliva. Sal y pimienta. Agrega los portobellos enteros. Mezclar y dejar marinar hasta que esté cocido. Pelar la remolacha y cortarla en rodajas muy finas de 1-2 mm. Salpimentadlos en vuestra tabla.

3. Corta los panes de hamburguesa por la mitad. Hornéalas durante 2-4 minutos junto a las patatas. En un bol pequeño mezcla la mayonesa de trufa con el cebollino y 1 cucharadita de agua por persona. Sal y pimienta.

4. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Cuando forme espuma, dora los portobellos durante 1 a 3 minutos por el lado del tallo y luego de 1 a 3 minutos por el lado completo. Desglasar con ½ cucharadita de vinagre balsámico negro por persona. Untar 1 cucharada de mayonesa de trufa y cebollino en la base de los bollos. Coloque el portobello encima, con el lado hueco hacia arriba. Cúbralo con queso cheddar con trufa. Hornea las hamburguesas durante 1-3 minutos o hasta que el queso cheddar con trufa se derrita.

5. Mientras tanto, en la ensaladera en la que se marinaron los portobellos, hacer una vinagreta mezclando la mostaza con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico negro. Sal y pimienta. Justo antes de servir, añade la mezcla de rúcula y cordero con el perejil restante. Mezclar bien.

6. Una vez que el queso cheddar con trufa se haya derretido, coloque los aros de cebolla morada y luego 1 o 2 aros de remolacha por persona sobre el portobello. Unte 1 cucharada de mayonesa de trufa sobre los panecillos y luego cierre la hamburguesa. Sirva las patatas, la hamburguesa y el resto de la mayonesa de trufa en platos con la ensalada.