1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Tagliare a metà i pomodorini.

2. In una ciotola, mescolare il pesto al tartufo estivo, la ricotta e la senape. Sale e pepe.

3. Stendete la pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno. Con un cucchiaio spalmare la crema di pesto al tartufo estivo sull'impasto, lasciando un bordo di circa 2-3 cm. Arrotolare il bordo su se stesso fino a formare un piccolo salsicciotto. Guarnire quindi con i pomodorini, con la polpa rivolta verso il basso sull'impasto. Cuocere la crostata per 18-22 min.

4. In un'insalatiera preparate la vinaigrette mescolando un filo d'olio d'oliva con un po' di aceto balsamico nero, sale e pepe. Poco prima di servire aggiungere il composto di germogli giovani e mescolare. Tagliate la torta a pezzi e servitevi! Non dimenticare l'insalata!