1. Cortar la calabaza en cubos de 1 a 2 cm.

 

2. Pelar y cortar las patatas en cubos de 1 a 2 cm. Pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Quitar el verde oscuro del puerro. Cortar la clara en cuartos a lo largo y luego en trozos pequeños.

 

3. Derretir la mantequilla en una olla a presión o cazuela. Dorar la cebolla y el puerro durante 5 minutos, sin que cojan color. Luego agrega la calabaza y las patatas.

 

4. Calentar la leche y verterla en la cazuela. Añadimos 50 cl de agua muy caliente y 2 cubitos de caldo. No le pongas sal. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 30 minutos (1 hora en olla a presión).

 

5. Mientras tanto, rehidrata los champiñones porcini en un recipiente con agua tibia durante 30 minutos.

 

6. Mezclar finamente la preparación de la cazuela hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sal, pimienta.

 

7. Servir en un bol. Añade unas gotas de aceite de trufa blanca, trufa en polvo y setas porcini por encima. Para darle un toque crujiente, dora los champiñones porcini en una sartén a fuego alto antes de servir.

 

8. Servir muy caliente con un cazo de crème fraîche espesa, para que cada uno pueda servirse como quiera.