1.Couper la courge en dés de 1 à 2 cm

 

2.Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux.

 

3.Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter la courge et les pommes de terre.

 

4.Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter 50 cl d’eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes (1 heure dans une cocotte sans pression)..

 

5.Pendant ce temps, réhydrater les Cèpes dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.

 

6.Mixer finement la préparation de la cocotte pour obtenir un velouté. Saler, poivrer.

 

7.Servir dans un bol. Ajouter sur le dessus quelques gouttes d’Huile de Truffe Blanche, de la Poudre truffée et les Cèpes. Pour une touche croquante, faites revenir les Cèpes à la poêle à feu vif avant de les servir.

 

8.Servir très chaud accompagné d’un pot de crème fraîche épaisse, afin que chacun se serve à sa guise.