Cailles à la truffe

1.Décoller délicatement la peau du coffret et des cuisses de vos cailles avec un peu d’huile d’olive pour glisser les lamelles de truffes entre la chair et la peau.

2.Assaisonner de sel et de poivre l’intérieur de vos cailles. Verser une cuillère à soupe de jus de truffe. Brider les cailles en serrant bien fort. Frotter la peau avec de l’ail, réserver.

3.Laver et éplucher les légumes

4.Mettre les cailles dans une cocotte, couvrir avec le reste du jus de truffe noire, porter à ébullition, écumer, ajouter l’ensemble des légumes et feuilles de laurier. Laisser cuire à frémissement pendant 30 à 35 minutes. Retirer-les de la cocotte ainsi que les légumes, réserver à couvert.

5.Saler et poivrer. Dresser les cailles bien chaude au centre d’un plat, entourer harmonieusement des légumes.

6.Savourer ce plat chaud.