Cailles à la truffe

1. Togliete delicatamente la pelle dal budello e dalle cosce delle vostre quaglie con un filo d'olio d'oliva per far scivolare le strisce di tartufo tra la carne e la pelle.

2. Condisci l'interno delle quaglie con sale e pepe. Versare un cucchiaio di succo di tartufo. Tieni strette le quaglie. Strofinare la pelle con l'aglio, mettere da parte.

3. Lavare e sbucciare le verdure

4. Disporre le quaglie in una casseruola, coprire con il resto del succo di tartufo nero, portare a bollore, schiumare, aggiungere tutte le verdure e l'alloro. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Toglieteli dalla casseruola insieme alle verdure e metteteli da parte coperti.

5. Sale e pepe . Disporre le quaglie calde al centro di un piatto, circondare armoniosamente le verdure.

6. Godetevi questo piatto caldo.