1.Die Jakobsmuscheln reinigen, in Milch in einem luftdichten Behälter einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

 

2.Die Kartoffeln kochen und anschließend abgießen.

 

3.Den weißen Teil des Lauchs in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

 

4.Die Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden und kochen.

 

5.Die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Lauch vermengen. Würzen mit Knoblauch-Chili-Trüffel-Pulver, Weißem Trüffelöl und Goldpfeffer.

 

6.Die gekochten Karotten pürieren und etwas Weißes Trüffelöl hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.

 

7.Die Jakobsmuscheln abtropfen lassen, abtupfen und leicht einschneiden. Mit Trüffelscheiben füllen und auf Spieße stecken.

 

8.Eine Mischung aus Schwarzer Trüffelbuttercreme und Weißem Trüffelöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln 30 Sekunden pro Seite anbraten und mit heißer Butter übergießen.

 

9.Das Lauch-Kartoffel-Püree auf den Teller geben, einige Tupfer Karottenpüree hinzufügen und den Spieß darauflegen.

 

10.Mit Pfeffer würzen und heiß servieren.