Veggie Galette con Crema de Parmesano y Trufa

1.Picar el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. En una sartén a fuego alto, dora el ajo y los champiñones durante 3-4 minutos. Agrega las espinacas. Dorarlos durante 1-2 min. Añade la crema de parmesano a la trufa y deja reducir durante 3-4 minutos a fuego medio. Agrega sal y pimienta.

2.En una ensaladera, haz una vinagreta mezclando mostaza con un chorrito de vinagre balsámico oscuro y aceite de oliva. Agrega sal y pimienta. Justo antes de servir, agregue la mezcla de brotes tiernos y luego revuelva.

3.En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita una nuez de mantequilla y coloque un panqueque por persona. Adorne cada hamburguesa con las verduras con crema de parmesano y trufa. Rompe un huevo encima. Tape y cocine durante 2-4 minutos o hasta que la clara esté opaca y firme. Dobla los bordes del panqueque para formar un cuadrado y cocina por 1 minuto más. Para platos bonitos: sirva un panqueque por plato y luego coloque la ensalada alrededor. Buen provecho !