Galette Veggie Crème au Parmesan et Truffe

1.Ciselez l’ail. Essuyez les champignons et taillez-les en tranches. Dans une poêle à feu vif, faites revenir l’ail et les champignons 3-4 min. Ajoutez les épinards. Faites-les revenir 1-2 min. Ajoutez la crème au parmesan à la truffe et laissez réduire 3-4 min à feu moyen. Salez et poivrez.

2.Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, puis remuez.

3.Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre une noix de beurre et déposez une galette par personne. Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème au parmesan à la truffe. Cassez un œuf par-dessus. Couvrez et faites cuire 2-4 min ou jusqu’à ce que le blanc soit opaque et ferme. Repliez les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Pour de jolies assiettes : servez une galette par assiette, puis disposez la salade tout autour. Bon appétit !