Raviolis de porcini y trufa

masa de ravioles

1. Coloque la harina, los huevos, la sal y el aceite en el bol de la batidora. Opere la batidora a baja velocidad y deje que la masa se acumule. Si sus huevos son un poco pequeños y la harina no se acumula por completo, agregue solo un poco de agua.

2. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar sobre la superficie de trabajo.

el relleno

1. Rehidratar los champiñones porcini secos en agua hirviendo durante entre 30 minutos y 1 hora, escurrirlos, exprimirles el agua y picarlos en trozos grandes.

2. Saltear los ajos machacados en el aceite, cuando adquiera un bonito color añadir las setas.

3. Cocine entre 6 y 8 minutos hasta que reduzca.

4. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el parmesano y el perejil.

5. Dorar un poco y luego hacer puré en la licuadora.

los ravioles

1. Tomar nuevamente la masa después de reposar al menos 30 minutos, y extenderla con un rodillo (si quieres trabajar los brazos), personalmente preferimos trabajar con un rodillo.

2. Dividir la masa en dos, para que no queden tiras muy largas. y extender sobre una superficie bien enharinada.

3. Dóblalo en tercios, extiéndelo nuevamente, y dóblalo nuevamente, luego extiéndelo más fino, hasta tener una tira de casi 1 mm de espesor.

4. Coloca la tira sobre una superficie enharinada, utiliza el molde para ravioles para trazar delicadamente la huella (esto te ayudará a saber dónde poner el relleno)

5. Colocar en el medio el equivalente a una cucharadita de relleno.

6. Con un pincel, poner un poco de clara de huevo en el espacio interior de la huella, y cubrir con otra capa de pasta.

7. Presione para que las dos pastas se adhieran, lo mejor es no dejar demasiado aire entre las dos pastas.

8. Corta los ravioles con tu molde para ravioles y colócalos sobre un paño limpio.

9. Pon a hervir el agua y pasa a preparar la nata.

la crema

1. Saltear las setas porcini con una nuez de mantequilla

2. Sal, pimienta y agrega albahaca.

3. Coloca los ravioles en agua hirviendo durante 6 a 8 minutos.

4. Añade la nata líquida a los champiñones y deja que se cocine.

5. Sacar los raviolis del agua y colocarlos directamente en la sartén con la salsa. Dejamos que vuelva unos minutos con la delicia de setas y trufa.

6. Añade el aceite aromatizado con trufa y el perejil.

7. Dejar cocer a fuego lento unos minutos, retirar y servir inmediatamente.