1.Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Añadir el mascarpone poco a poco sin dejar de batir. Rallar la piel de los dos limones. Exprimir un limón e incorporar la ralladura y el zumo a la preparación de mascarpone.

2.Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Añadir poco a poco 50 g de azúcar. Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla de mascarpone.

3.Preparar el almíbar mezclando el limoncello, el zumo de los dos limones y los 30 g de azúcar restantes.

4.Empapar las galletas con el almíbar y repartirlas en los vasitos. Cubrir con la crema de mascarpone. Espolvorear con ralladura de limón para decorar. Dejar enfriar durante al menos 4 horas. ¡Buen provecho!