Ravioles aux cèpes et truffe

La pate à raviole

1.Placer la farine, les œufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. Actionner le pétrin à vitesse réduite, et laisser la pate se ramasser, si vos œufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas complètement, ajouter juste un peu d’eau.

2.Ramasser la pate en boule, couvrir la de film alimentaire, et laisser reposer sur votre plan de travail.

 

 

La farce

1.Réhydrater les cèpes séchés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, égoutter et essorer de leurs eau, et couper grossièrement

2.Faire sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.

3.Laisser cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.

4.Saler et poivrer, puis ajouter le parmesan et le persil.

5.Faire revenir un peu puis réduire en purée au blender.

 

 

Les ravioles

1.Reprendre la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et l'étaler au rouleau pâtissier (si vous avez envie de travailler vos bras), personnellement on préfère travailler au laminoir.

2.Diviser la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bandes. et étaler sur un plan bien fariné.

3.La plier en trois, l'étaler encore, et la replier encore une fois, puis l’étaler plus finement, jusqu’à avoir une bande d’une épaisseur de presque 1 mm.

4.Déposer la bande sur un plan fariné, utiliser le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte (ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)

5.Placer l’équivalent d’une cuillère à café de farce au milieu.

6.A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’œuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrir d’une autre couche de pate.

7.Appuyer pour faire adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.

8.Couper les ravioles à l’aide de votre moule à raviolis, et les placer sur un torchon propre.

9.Placer l’eau à bouillir et passer à la préparation de la crème.

 

 

La crème

1.Faire sauter les cèpes avec une noisette de beurre

2.Saler, poivrer et ajouter le basilic

3.Placer les ravioles dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.

4.Ajouter aux champignons la crème liquide, et on laisse cuire

5.Retirer les ravioles de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. On laisse revenir quelques minutes avec le délice de cèpes à la truffe

6.Ajouter l’huile parfumée aux truffes et le persil

7.Laisser mijoter quelques minutes, on retire et on sert immédiatement.