Ravioles aux cèpes et truffe

Pasta per ravioli

1. Metti la farina, le uova, il sale e l'olio nella ciotola del robot da cucina. Azionate la planetaria a bassa velocità e lasciate raccogliere l'impasto. Se le uova sono un po' piccole e la farina non si raccoglie completamente, aggiungete solo un po' d'acqua.

2. Stendere l'impasto in una palla, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare sul piano di lavoro.

Il ripieno

1. Reidratare i funghi porcini secchi in acqua bollente per un periodo compreso tra 30 minuti e 1 ora, scolarli e strizzarli, quindi tritarli grossolanamente

2. Fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, quando avrà preso un bel colore aggiungete i funghi.

3. Cuocere per 6-8 minuti finché non si riduce.

4. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere il parmigiano e il prezzemolo.

5. Rosolare un po' e poi frullare nel frullatore.

I ravioli

1. Riprendete l'impasto, dopo aver fatto riposare almeno 30 minuti, e stendetelo con il mattarello (se volete lavorare con le braccia), personalmente preferiamo lavorare con la fresa.

2. Dividete l'impasto in due, in modo da non avere delle strisce molto lunghe. e stenderlo su un piano ben infarinato.

3. Piegatela a terzi, stendetela di nuovo, ripiegatela ancora, poi stendetela ancora più sottile, fino ad avere una striscia spessa quasi 1 mm.

4. Appoggia la striscia su un piano infarinato, usa lo stampo per ravioli per tracciare delicatamente l'impronta (ti aiuterà a sapere dove mettere il ripieno)

5. Metti al centro l'equivalente di un cucchiaino di ripieno.

6. Usando un pennello, metti un po' di albume nello spazio interno dell'impronta e copri con un altro strato di pasta.

7. Premere per far aderire le due paste, è meglio non lasciare troppa aria tra le due paste.

8. Tagliate i ravioli utilizzando il vostro stampo per ravioli e posizionateli su un canovaccio pulito.

9. Mettete a bollire l'acqua e passate alla preparazione della crema.

La crema

1. Soffriggere i funghi porcini con una noce di burro

2. Salare, pepare e aggiungere il basilico

3. Metti i ravioli in acqua bollente per 6-8 minuti.

4. Aggiungere la panna liquida ai funghi e lasciar cuocere

5. Togliete i ravioli dall'acqua e metteteli direttamente nella padella con il sugo. Lasciamo ritornare per qualche minuto con la delizia di funghi e tartufo.

6. Aggiungere l'olio aromatizzato al tartufo e il prezzemolo

7. Lasciare sobbollire per qualche minuto, togliere e servire subito.