Macarrones con Foie Gras

1.Comience preparando las cáscaras. Mezcle la almendra en polvo y el azúcar glas en un robot de cocina durante unos 2 minutos. La mezcla debe quedar homogénea. A continuación, pásela por un colador fino y viértala en un bol.

 

2.Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar glas sin dejar de batir. Incorporar suavemente el polvo de almendra y el azúcar glas con una espátula. La masa debe quedar lisa y brillante.

 

3.Vierta la masa en una manga pastelera. Forme pequeños montículos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que cuaje.

 

4.Precaliente el horno a 150°C para hornear los macarrones. Métalos en el horno durante unos 13 minutos. Dejar enfriar las cáscaras una vez horneadas.

 

5.Para la guarnición, corte láminas bastante gruesas de Foie Gras con Trufa de Verano y, a continuación, utilice cortadores de galletas para formar círculos del mismo diámetro que las conchas. A continuación, corte rodajas de higos del mismo diámetro.

 

6.Cuando las conchas se hayan enfriado, extienda las láminas de higo y, a continuación, las láminas de Foie Gras sobre la mitad de las conchas. Cubra los macarrones con la otra mitad de las conchas vacías.

 

7.Coloque los macarrones en la nevera, preferiblemente para el día siguiente. En el último momento, colocar por encima unas gotas de Crema de Vinagre Balsámico de Trufa de Módena. ¡Que aproveche!