Amaretti con Foie Gras

1.Iniziare a preparare i gusci. Frullare la polvere di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina per circa 2 minuti. Il composto deve risultare liscio. Setacciare quindi il composto attraverso un setaccio fine in una ciotola.

2.Con un mixer elettrico, montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero semolato continuando a sbattere. Aggiungere delicatamente la polvere di mandorle e lo zucchero a velo con una spatola. La pasta deve risultare liscia e lucida.

3.Versare la pasta in una sacca da pasticcere. Formare delle piccole montagnole su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar rapprendere per 30 minuti a temperatura ambiente.

4.Preriscaldare il forno a 150°C per cuocere gli amaretti. Infornare per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare i gusci dopo la cottura.

5.Per la guarnizione, tagliare delle fette abbastanza spesse di Foie Gras al tartufo estivo, quindi utilizzare dei tagliabiscotti per formare dei cerchi dello stesso diametro dei gusci. Tagliare poi delle fette di fichi dello stesso diametro.

6. Quando i gusci si sono raffreddati, distribuire le fette di fichi e poi le fette di Foie Gras su metà dei gusci. Ricoprire gli amaretti con l'altra metà dei gusci vuoti.

7.Mettere gli amaretti in frigorifero, preferibilmente per il giorno successivo. All'ultimo momento, mettere qualche goccia di Crema di Aceto Balsamico di Modena al Tartufo. Buon appetito!