Macarons au Foie Gras

1.Commencer par préparer les coques. Mélanger à l’aide d’un robot pendant environ 2 min la poudre d’amande avec le sucre glace. Le mélange doit être bien homogène. Tamiser ensuite la préparation à l’aide d’un tamis fin, dans un récipient.

2.Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre semoule tout en continuant de fouetter. Ensuite, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le mélange de poudre d'amande et sucre glace. La pâte doit être lisse et brillante.

3.Verser la pâte dans une poche à douille. Former des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante pour les faire macaronner.

4.Préchauffer le four à 150°C pour la cuisson des macarons. Enfourner pendant 13 minutes environ. Laisser refroidir les coques après la cuisson au four.

5.Pour la garniture, découper des tranches de Foie Gras à la Truffe d’été assez épaisses, puis former des cercles avec des emporte-pièces du diamètre des coques. Découper ensuite des rondelles de figues du même diamètre.

6. Lorsque les coques ont refroidi, répartir les rondelles de figues, puis les tranches de Foie Gras sur la moitié des coques. Recouvrir les macarons avec l’autre moitié des coques vides.

7.Placer les macarons au réfrigérateur, de préférence pour le lendemain. Au dernier moment, déposer quelques gouttes de Crème de Vinaigre Balsamique de Modène à la Truffe sur le dessus. Bon appétit !