1. Prepare la crema de almendras: mezcle las claras con la almendra molida y añada el azúcar, la miel trufada y las yemas.

2. Ablande la mantequilla sin derretirla, incorpórela a la crema, mezcle bien y deje reposar.

3. Extienda la masa y corte dos discos con platos colocados boca abajo.

4. Reparta la crema sobre un disco, coloque la sorpresa, humedezca los bordes y cubra con el segundo disco sin presionar.

5. Coloque la galette en la bandeja, haga cortes en los bordes, decore la superficie y pincele con yema de huevo diluida.

6. Deje reposar 10 minutos y hornee 30 minutos a temperatura media. Espolvoree con azúcar glas y gratine brevemente en horno muy fuerte, vigilando.