1. Preparate la crema di mandorle: mescolate gli albumi con la farina di mandorle, poi aggiungete zucchero, miele al tartufo e tuorli.

2. Ammorbidite il burro senza fonderlo, incorporatelo alla crema, mescolate bene e lasciate riposare.

3. Stendete la pasta e ricavate due dischi usando dei piatti capovolti.

4. Distribuite la crema su un disco, inserite la fava, inumidite i bordi e coprite con il secondo disco senza premere.

5. Trasferite la galette sulla teglia, incidete i bordi, decorate la superficie e spennellate con tuorlo d’uovo diluito.

6. Lasciate riposare 10 minuti, poi cuocete 30 minuti a forno medio. Spolverate con zucchero a velo e rimettete brevemente in forno molto caldo, controllando attentamente.