Burger portobello & cheddar à la truffe

1. Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Tagliare la cipolla rossa ad anelli. Lavate bene le patate e tagliatele a fette spesse 1,5 cm. Su una teglia ricoperta di carta da forno, mescolateli con la paprika, un filo d'olio, sale e pepe. Metti accanto la cipolla rossa. Condire con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere per 18-22 minuti o fino a quando le patate saranno dorate. Mescolare a metà cottura.

2. Tritare l'aglio. Eliminate le foglie e tritate separatamente il prezzemolo e l'erba cipollina. In un'insalatiera, mescolare l'aglio, metà del prezzemolo e un filo d'olio d'oliva. Sale e pepe. Aggiungi i portobello interi. Mescolare e marinare fino a cottura. Sbucciare la barbabietola e tagliarla a fettine molto sottili di 1-2 mm. Salateli e pepateli sulla vostra tavola.

3. Taglia i panini per hamburger a metà. Cuocerli per 2-4 minuti accanto alle patate. In una ciotolina mescolare la maionese al tartufo con l'erba cipollina e 1 cucchiaino di acqua a persona. Sale e pepe.

4. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto. Quando farà la schiuma, rosolare i portobellos per 1-3 minuti sul lato del gambo, poi 1-3 minuti sul lato intero. Sfumare con ½ cucchiaino di aceto balsamico nero a persona. Spalmare 1 cucchiaio di maionese al tartufo ed erba cipollina sulla base dei panini. Posiziona il portobello sopra, con il lato cavo rivolto verso l'alto. Completarlo con cheddar al tartufo. Cuocere gli hamburger per 1-3 minuti o fino a quando il cheddar al tartufo si scioglie.

5. Nel frattempo, nell'insalatiera in cui sono stati marinati i portobello, preparate una vinaigrette mescolando la senape con un filo di olio d'oliva e aceto balsamico nero. Sale e pepe. Poco prima di servire aggiungere il composto di rucola e agnello con il prezzemolo rimasto. Mescolare bene.

6. Una volta sciolto il cheddar al tartufo, disporre gli anelli di cipolla rossa, poi 1-2 anelli di barbabietola a persona sul portobello. Spalmare 1 cucchiaio di maionese al tartufo sulla superficie dei panini, quindi chiudere l'hamburger. Servire le patate, l'hamburger e la restante maionese al tartufo nei piatti insieme all'insalata.