1. Mettere a bagno le capesante pulite nel latte in un contenitore ermetico e lasciarle riposare tutta la notte in frigorifero.

2. Cuocere le patate in acqua salata, poi scolarle.

3. Tagliare la parte bianca del porro a rondelle, lessarla in acqua salata, poi scolare e strizzare per eliminare l’acqua in eccesso.

4.Sbucciare la carota, tagliarla a dadini piccoli e cuocerla in acqua salata.

5.Schiacciare le patate con una forchetta e mescolarle con i porri. Condire con polvere di aglio, peperoncino e tartufo, olio al tartufo bianco e pepe dorato

6.Frullare le carote cotte con un filo d’olio al tartufo bianco fino a ottenere una purea liscia.

7.Scolare le capesante, asciugarle e inciderle leggermente. Farcirle con lamelle di tartufo e infilzarle negli spiedini.

8.Scaldare in padella una miscela di crema di burro al tartufo nero e olio al tartufo bianco. Rosolare le capesante 30 secondi per lato, irrorandole con il burro caldo.

9.Disporre il purè di patate e porri sul piatto, aggiungere qualche punto di purea di carote e adagiare lo spiedino sopra.

10. Pepare e servire caldo.