1.Faire tremper les Saint-Jacques nettoyées dans du lait, dans un récipient hermétique, et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

 

2.Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis égoutter.

 

3.Couper le blanc de poireau en rondelles, faire cuire à feu vif dans de l’eau salée, puis égoutter et presser pour enlever l’excès d’eau.

 

4. Éplucher la carotte, couper en petits dés et faire cuire dans de l’eau chaude salée.

 

5.Écraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger avec les poireaux. Assaisonner avec de la Poudre Ail-Piment-Truffe, de l’Huile d’Olive à la Truffe Blanche et du Poivre Doré.

 

6.Mixer les carottes cuites avec un filet d’Huile d’Olive à la Truffe Blanche pour obtenir une purée lisse.

 

7.Égoutter les Saint-Jacques, les essuyer et les entailler légèrement pour éviter qu’elles ne se rétractent. Garnir de lamelles de truffe et piquer sur des brochettes.

 

8.Faire chauffer dans une poêle un mélange de Crème de Beurre à la Truffe Noire et d’Huile d’Olive à la Truffe Blanche. Snacker les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté en les arrosant de beurre chaud.

 

9.Dresser l’écrasé de pommes de terre et poireaux dans l’assiette, ajouter quelques touches de purée de carottes et déposer la brochette de Saint-Jacques par-dessus.

 

10.Poivrer et servir immédiatement, bien chaud.