Gravlax de salmón con trufa

1. Preparación de gravlax de salmón:

- Mezclar en un bol la sal gorda y el azúcar.

- Colocar una hoja de film transparente en una bandeja o en un plato.

- Extienda una capa uniforme de la mezcla de sal y azúcar en el centro.

- Colocar el filete de salmón sobre esta capa y luego cubrirlo con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

- Verter una cucharada del preparado de aceite de oliva de trufa negra sobre el salmón, esparcir delicadamente con el dorso de una cuchara.

- Salpimentar ligeramente y luego envolver bien el salmón en film transparente.

- Colocar un peso encima (una caja o plato pesado) y dejar macerar en el frigorífico de 12 a 24 horas, volteando el salmón a la mitad.

2. Enjuague y rebanado:

- Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retiramos el salmón del film y lo enjuagamos rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar.

- Secar suavemente con papel absorbente.

- Con un cuchillo afilado, cortar el salmón en rodajas finas en ángulo.

3. Montaje de la placa:

- Disponer armoniosamente las lonchas de salmón gravlax en cada plato.

- Añade unas tiras de trufa de verano a las lonchas de salmón.

- Espolvorea con perlas de vinagre balsámico de trufa blanca para añadir un toque ácido y elegante.

- Decorar con brotes de soja para darle un toque crujiente y fresco.

- Añade ramitas de eneldo para darle sabor y embellecer el plato.

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Consejo Signorini TARTUFI

Servir frío con tostadas o focaccia con aceite de oliva.

Como opción adicional acompañar con una crema ligera aromatizada con trufa negra (mezclar un poco de crème fraîche con un chorrito de aceite de trufa).