Gravlax de saumon à la truffe

1.Préparation du gravlax de saumon :

- Mélangez le gros sel et le sucre dans un bol. 

- Déposez une feuille de film alimentaire sur un plateau ou dans un plat.

- Étalez une couche uniforme du mélange sel-sucre au centre.

- Disposez le filet de saumon sur cette couche, puis recouvrez-le avec le reste du mélange sel-sucre.

- Versez une cuillère à soupe de préparation à base d’huile d’olive à la truffe noire sur le saumon, étalez délicatement avec le dos d’une cuillère.

- Poivrez légèrement, puis enveloppez fermement le saumon dans le film alimentaire.

- Placez un poids dessus (une boîte ou un plat lourd) et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant le saumon à mi-temps.

 

 

 

2.Rinçage et tranchage :

- Une fois le temps de marinade écoulé, retirez le saumon du film et rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre.

- Séchez délicatement avec du papier absorbant.

- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon finement en biais.

 

 

3.Montage de l’assiette :

- Disposez les tranches de saumon gravlax harmonieusement dans chaque assiette.

- Ajoutez quelques lamelles de truffe d’été sur les tranches de saumon.

- Parsemez de perles de vinaigre balsamique à la truffe blanche pour apporter une touche acidulée et élégante.

- Décorez avec des pousses de soja pour une note croquante et fraîche.

- Ajoutez des brins d’aneth pour parfumer et embellir l’assiette.

 

 

 

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Astuce Signorini TARTUFI

Servez frais avec des tranches de pain grillé ou de la focaccia à l’huile d’olive.

Pour une option supplémentaire, accompagnez d’une crème légère parfumée à la truffe noire (mélangez un peu de crème fraîche avec une goutte d’huile de truffe).