Gravlax di salmone al tartufo
NUMERO DI OSPITI
4 persone
DIFFICOLTÀ
Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti
BILANCIO
MEDIA
TEMPO DI COTTURA
0 minuti
TEMPO TOTALE
20 minuti
Signorini KIT TARTUFI
Preparazione culinaria a base di olio d'oliva con succo di Tartufo Nero del Périgord aromatizzato al 3,1%. Perle di aceto balsamico aromatizzato al tartufo bianco
Lamelle di tartufo estivo aromatizzato al 55%.
avere a casa
400 g di filetto di salmone freschissimo (senza pelle né lische) 60 g di sale grosso
40 g di zucchero biondo
Sale e pepe
1 cucchiaio di preparazione culinaria a base di olio d'oliva con succo di tartufo nero Signorini Tartufi
Preparazione
1. Preparazione del gravlax al salmone:
- Mescolare in una ciotola il sale grosso e lo zucchero.
- Disporre un foglio di pellicola trasparente su un vassoio o in un piatto.
- Distribuire al centro uno strato uniforme di composto di sale e zucchero.
- Su questo strato disponete il filetto di salmone, poi ricopritelo con il resto del composto di sale e zucchero.
- Versare un cucchiaio di preparato all'olio d'oliva al tartufo nero sul salmone, stendendolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Pepare leggermente, quindi avvolgere saldamente il salmone nella pellicola trasparente.
- Mettete sopra un peso (una scatola o un piatto pesante) e lasciate marinare in frigorifero per 12-24 ore, girando il salmone a metà.
2. Sciacquare e affettare:
- Trascorso il tempo di marinatura, togliete il salmone dalla pellicola e sciacquatelo velocemente sotto l'acqua fredda per eliminare sale e zucchero in eccesso.
- Asciugare delicatamente con carta assorbente.
- Usando un coltello affilato, affettate sottilmente il salmone obliquamente.
3. Montaggio della piastra:
- Disporre armoniosamente le fette di salmone gravlax su ogni piatto.
- Aggiungete alle fette di salmone qualche lamina di tartufo estivo.
- Cospargere con perle di aceto balsamico al tartufo bianco per aggiungere un tocco piccante ed elegante.
- Decorare con germogli di soia per un tocco croccante e fresco.
- Aggiungere rametti di aneto per insaporire e abbellire il piatto.
Consiglio Signorini TARTUFI
Servire freddo con fette di pane tostato o focaccia con olio d'oliva.
Come ulteriore opzione, accompagnare con una crema leggera aromatizzata al tartufo nero (mescolare un po' di crème fraîche con un filo di olio al tartufo).
