Foie gras de pato con trufas
NÚMERO DE INVITADOS
4 personas
DIFICULTAD
Promedio
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
PRESUPUESTO
Alumno
TIEMPO DE COCCIÓN
20 minutos
TIEMPO TOTAL
1 hora
KIT TARTUFI Signorini
Excelencia de la trufa negra
tener en casa
1 foie gras de pato, oca (unos 800 g) o pato (unos 600 g) 100g de jamón de París en chiff
3 g de pimienta recién molida por kilo
5g de excelente trufa negra
Preparación
1. Sacar el foie gras del frigorífico unos 30 minutos antes de prepararlo para que sea más fácil de trabajar. Retire los nervios y luego coloque la mitad del hígado en un plato hondo. Espolvorea con la mitad de las especias. Colocar encima el resto del foie gras y añadir el resto de las especias. Cubra y refrigere por 1 noche.
2. Al día siguiente, coloque la mitad del hígado sobre film transparente. Añadimos las excelencias de la trufa negra y cerramos con el resto del foie gras. Enrolle firmemente formando un cilindro en 2 capas de film transparente y ate los extremos. Terminar envolviendo en una hoja de papel de aluminio.
3. Sumergir en agua hirviendo durante 20 minutos, procurando que la ballotina quede bien sumergida. Si es necesario, colocar un plato sobre el foie gras para hacer peso.
4. Pasado el tiempo de cocción, retirar la ballotina e inmediatamente sumergirla en un baño de agua helada durante 20 minutos.
5. Retirar el aluminio pero conservar el film transparente, enrollar bien en un paño y colocar en la parte superior del frigorífico durante 48 horas.
