Foie gras de canard à la truffe

1.Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer pour qu’il soit plus facile à travailler. Retirer les nerfs puis placez la moitié du foie dans un plat creux. Parsemer de la moitié des épices. Déposer le reste du foie gras par-dessus et ajouter le reste des épices. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

2.Le lendemain, déposer la moitié du foie sur un film alimentaire. Ajouter l’excellence de truffe noire et refermer avec le reste de foie gras. Rouler bien serré en cylindre dans 2 épaisseurs de film alimentaire et nouer les extrémités. Terminer en enveloppant dans une feuille de papier aluminum.

3.Plonger dans une eau frémissante pendant 20 minutes en veillant à ce que la ballottine soit bien immergée. Au besoin, déposer une assiette sur le foie gras pour faire un poids.

4.Après le temps de cuisson, retirer la ballottine et plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour 20 minutes.

5.Retirer l’aluminium mais garder le film alimentaire, rouler bien serré dans un torchon et placer en haut du réfrigérateur pour 48 heures.