Foie gras de canard à la truffe
NUMERO DI OSPITI
4 persone
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti
BILANCIO
Pupilla
TEMPO DI COTTURA
20 minuti
TEMPO TOTALE
1 ora
Signorini KIT TARTUFI
Eccellenza del tartufo nero
avere a casa
1 foie gras di anatra, oca (circa 800 g) o anatra (circa 600 g) 100 g di prosciutto di Parigi in chiff
3 g di pepe macinato fresco per chilo
5g di ottimo tartufo nero
Preparazione
1. Togliere il foie gras dal frigorifero circa 30 minuti prima di prepararlo per facilitarne la lavorazione. Eliminate i nervi e mettete la metà del fegato in un piatto fondo. Cospargere con metà delle spezie. Mettete sopra il resto del foie gras e aggiungete il resto delle spezie. Coprire e conservare in frigorifero per 1 notte.
2. Il giorno successivo, posizionare metà del fegato sulla pellicola trasparente. Aggiungete l'eccellenza del tartufo nero e chiudete con il resto del foie gras. Arrotolare saldamente formando un cilindro in 2 strati di pellicola trasparente e legare le estremità. Concludere avvolgendo in un foglio di carta stagnola.
3. Immergere in acqua bollente per 20 minuti, assicurandosi che la ballottina sia ben immersa. Se necessario, appoggiare un piatto sul foie gras per formare un peso.
4. Trascorso il tempo di cottura, togliete le ballottine e immergetele subito in un bagno di acqua ghiacciata per 20 minuti.
5. Togliere l'alluminio ma conservare la pellicola trasparente, arrotolare bene in un panno e riporre nella parte alta del frigorifero per 48 ore.
