Galette Veggie Crème au Parmesan et Truffe

1. Tritare l'aglio. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella a fuoco vivace, fate rosolare l'aglio e i funghi per 3-4 minuti. Aggiungere gli spinaci. Farli rosolare per 1-2 min. Aggiungete la crema di parmigiano al tartufo e lasciate ridurre per 3-4 minuti a fuoco medio. Sale e pepe .

2. In un'insalatiera, preparare una vinaigrette mescolando la senape con un filo di aceto balsamico nero e olio d'oliva. Sale e pepe . Poco prima di servire aggiungere il composto di germogli giovani, quindi mescolare .

3. In una padella capiente, a fuoco medio-alto, sciogli una noce di burro e metti un pancake a persona. Guarnire ogni tortino con la crema di verdure al parmigiano e tartufo. Rompi un uovo sopra. Coprire e cuocere per 2-4 minuti o fino a quando il bianco sarà opaco e sodo. Piegare i bordi del pancake per formare un quadrato e cuocere per 1 altro minuto. Per piatti carini: servire una frittella per piatto, quindi disporre attorno l'insalata. Buon appetito!