Pizza crème de gorgonzola à la truffe

1. Lavare gli asparagi, eliminare le eventuali punte troppo bianche, tagliare gli asparagi a metà. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Immergere le estremità (quelle senza punte) in acqua bollente per 5 minuti. Aggiungere poi le estremità con le punte (più fragili) e cuocere per 5 minuti. Scolare tutto.

2. Preriscaldare il forno a 200°C. Amalgamare metà del gorgonzola, le estremità più grandi e senza punta degli asparagi (circa 200 g), la ricotta, sale e pepe. Spalmate questa crema sulla base della pizza, lasciando solo i bordi dell'impasto della pizza.

3. Distribuire quindi le restanti punte di asparagi verdi sulla pizza. Cospargere con l'Emmental grattugiato e la restante crema di gorgonzola. Salare e pepare ancora.

4. Metti la pizza al tartufo nel forno e cuoci per 15 minuti. Terminare in modalità grill per 3-4 minuti in modo che il formaggio si rosoli. Metti qualche fetta di ravanello e foglie di rucola sulla tua pizza. Servire caldo o tiepido con una birra al tartufo.