Cailles à la truffe
NUMERO DI OSPITI
4 persone
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO DI PREPARAZIONE
15 minuti
BILANCIO
Pupilla
TEMPO DI COTTURA
35 minuti
TEMPO TOTALE
50 minuti
Signorini KIT TARTUFI
Lamelle di tartufo nero melanosporum Succo di tartufo melanosporum
Olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo nero
Sale di Guérande al tartufo estivo
avere a casa
Quaglia, tacchino o pollo ruspante Pepe
8 carote superiori
2 foglie di alloro fresche
3 gambi di sedano
4 rape
Aglio
Preparazione
1. Togliete delicatamente la pelle dal budello e dalle cosce delle vostre quaglie con un filo d'olio d'oliva per far scivolare le strisce di tartufo tra la carne e la pelle.
2. Condisci l'interno delle quaglie con sale e pepe. Versare un cucchiaio di succo di tartufo. Tieni strette le quaglie. Strofinare la pelle con l'aglio, mettere da parte.
3. Lavare e sbucciare le verdure
4. Disporre le quaglie in una casseruola, coprire con il resto del succo di tartufo nero, portare a bollore, schiumare, aggiungere tutte le verdure e l'alloro. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Toglieteli dalla casseruola insieme alle verdure e metteteli da parte coperti.
5. Sale e pepe . Disporre le quaglie calde al centro di un piatto, circondare armoniosamente le verdure.
6. Godetevi questo piatto caldo.
