1. Nettoyer les, asperges,  couper les queues et mettez-les à cuire pendant environ 15 min dans de l’eau bouillante salée, puis les réserver. 

2. Dans une sauteuse assez large, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile de truffe d’été, puis rajoutrz le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide (~20 min.).

3. Rajouter au riz, le bouillon par petites doses jusqu’à totale absorption, pour plus de saveurs vous pouvez également ajouter à votre préparation notre jus de truffe melanosporum.

4. À la fin de la cuisson, mélanger la Crème d’asperge et truffe d’été au riz.

5. Servir dans l’assiette. Saupoudrer de poudre de truffe salée et d’un tour de moulin à poivre.

6. Couper les asperges en deux, déposer les asperges dans le riz puis faire cuire encore 5min le temps de terminer la cuisson du riz.

7. Parsemer de lamelles de truffes d’été entières et servir le risotto sans attendre.