1.Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile à la truffe, à feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fondant.

2.Ajouter le riz à risotto directement dans la casserole. Faire nacrer pendant environ 15 secondes à feu doux, en remuant constamment. Le riz doit devenir légèrement translucide.

3.Ajouter une louche de bouillon chaud, puis remuer doucement jusqu’à absorption. Continuer à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Obtenir une texture crémeuse avec un riz encore légèrement ferme.

4.Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de délice de cèpes et truffe blanche. Mélanger.

5.Servir chaud dans des assiettes creuses. Parsemer de cèpes déshydratés réhydratés, de persil frais ciselé, puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre selon les goûts.

Astuce Signorini TARTUFI

pour encore plus de saveur de truffe en bouche, ajoutez du sel et du poivre à la truffe pour assaisonner.