Poire pochée au vin rouge et truffe

1.Couper le citron en rondelles, les déposer dans une poêle avec le vin rouge, le sucre, la cannelle, le gingembre et l’huile d’olive à la truffe et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

2.Éplucher les poires mais conserver leur queue. Retirer le gingembre, la cannelle et les tranches de citron du vin rouge et déposer les poires bien droites dans une casserole assez profonde.

3.Verser le vin sur les poires pour qu’elles soient recouvertes de vin, recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4.Retirer les poires de la casserole et les déposer coupées en deux dans le sens de longueur sur des assiettes creuses. Porter le vin rouge à ébullition jusqu’à obtenir une consistance de sirop. Verser sur les poires, parsemer de sel de Guérande à la truffe et servir aussitôt.