Carpaccio de Saint Jacques et truffe

1.Rincer les noix de Saint-Jacques et les éponger soigneusement sur du papier absorbant.

2.Les placer quelques minutes au congélateur pour les raidir puis découper en très fines lamelles.

3.Répartir sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.

4.Les Parsemer de notre sauce noire à la truffe. Couvrir d’un film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

5.Verser l’huile en filet, saupoudrer de notre poudre de truffe salée et pour finir poivrer.