Chantilly con trufas

1.Vierta el mascarpone y la nata montada en un bol.

2.Añada una cucharadita de polvo de trufa de verano salada al 5% y una cucharada del preparado de aceite de oliva virgen extra con trufa negra.

3.Batir hasta que el mascarpone adquiera una consistencia líquida.

4.Verter la mezcla en un sifón, introducir el cartucho de gas y agitar el sifón boca abajo.

5.Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Montaje de las verrines

1.Cortar la peraen dados y rociarla con un poco de zumo de limón. Añadir pimienta y bayas doradas aromatizadas con trufa.

2.Poner el foie gras a temperatura ambiente y cortarlo en dados.

3.Colocar una capa de crema chantilly trufada en el fondo de cada copa. A continuación, añada las peras cortadas en dados y el foie gras. Por último, cubrir con otra capa de chantilly trufado.