Brouillade aux truffes

1. Rompi le uova in una terrina, condisci con sale e pepe, quindi sbattile con una forchetta. 

2. In una padella, preferibilmente a fondo tondo, fate sciogliere metà del burro a fuoco medio, quindi versatevi le uova sbattute. 

3. Cuocere mescolando facendo attenzione a non far apparire eventuali grumi.

4. Quando il composto sarà leggermente liquido, togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema extra di tartufo estivo e il resto del burro a cubetti. Mescolare e versare nei piatti caldi. 

5. Tostare le fette di pane bianco su ciascun lato nel forno o nel tostapane, quindi eliminare la crosta e tagliarle a fette. Servire le mouillette avvolte in un canovaccio in modo che rimangano calde.