Gaspacho à la truffe

1.Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Préchauffer le four à 200 degrés. Presser ou émincer l’ail. Hacher finement l’oignon. Éplucher puis couper le poivron en dés. Éplucher le concombre et couper le en deux sur la longueur, épépiner-le à la cuillère et coupez le en tranche.

2.Chauffer une poêle à feu vif, puis faites griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles sautent. Réserver-les hors de la poêle.

3.Mettre la baguette au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée..Dans un mixeur ou un blendeur, ajouter le poivron, le concombre, la sauce tomate, les 2/3 du basilic, l’ail et l’oignon. Passer au mixeur durant 2 minutes environ, pour obtenir une soupe liquide. Ajouter une demi cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la truffe par personne et mixer une nouvelle fois quelques secondes. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser au frigo avant de servir.

4.Avant de servir, préparer la vinaigrette en mélangeant une demi cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe et une demi-cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la truffe par personne. Ajouter la roquette et mélanger. Saler et poivrer. Couper la baguette en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis tartiner-les de tapenade. Metter un peu d’huile d’olive à la truffe.

5.Dresser le gaspacho dans une assiette creuse, saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive à la truffe. Ajouter les graines de courge et ajouter les feuilles de basilic. Dresser la salade et les tartines de tapenade à la truffe à côté.