Tagliatelle : pâtes à la carbonara à la truffe

1. Fai bollire una grande quantità d'acqua in una casseruola. Non c'è bisogno di aggiungere sale, la pancetta e il pecorino sono già abbastanza salati!

2. Tuffare la pasta nell'acqua e cuocere per 9 minuti a seconda del tipo di pasta (è meglio seguire il tempo di cottura indicato sulla confezione).

3. Nel frattempo tagliare la pancetta a pezzi grossi di 1 cm per lato.

4. Grigliare la pancetta in padella, senza aggiungere grassi.

5. Dopo 2-3 minuti a fuoco vivace, eliminate quasi tutto il grasso dalla padella, lasciando l'equivalente di un cucchiaio. Per prenotare.

6. In una ciotola, mescolare l'uovo, i tuorli e la panna. Pepe (molto) generosamente, il pepe dona “freschezza” al piatto.

7. A cottura ultimata della pasta, riscaldare la pancetta a fuoco basso.

8. Scolate la pasta, conservando in una ciotola un po' di acqua di cottura.

9. Versare la pasta nella padella con la pancetta (a fuoco spento), quindi aggiungere il composto di uova e panna, mescolando velocemente. Fai attenzione che le uova non cuociano troppo velocemente altrimenti rischi di avere uova strapazzate! Aggiungere gradualmente un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa cremosa.