Tagliatelle : pâtes à la carbonara à la truffe

1.Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau. Inutile de saler, la pancetta et le pecorino le sont assez !

2.Plonger les pâtes dans l’eau et faire cuire 9 minutes en fonction du type de pâtes (le mieux c’est de suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

3.Pendant ce temps, couper la pancetta en gros lardons d’un cm de côté.

4.Faire griller la pancetta dans une poêle, sans ajout de matière grasse.

5.Au bout de 2-3 minutes sur feu vif, retirer la quasi totalité du gras de la poêle, en laissant tout de même l’équivalent d’une cuillère à soupe. Réserver.

6.Dans un bol, mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs et la crème. Poivrer (très)s généreusement, le poivre apporte de la “fraicheur” au plat.

7.En fin de cuisson des pâtes, réchauffer la pancetta sur feu doux.

8.Egoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson dans un bol.

9.Verser les pâtes dans la poêle avec la pancetta (feu éteint), puis ajouter le mélange œufs + crème en mélangeant rapidement. Attention à ce que les œufs ne cuisent pas trop vite au risque d’avoir des œufs brouillés ! Ajouter petit à petit un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.