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Trufa Negra
- Tuber Melanosporum
La trufa negra fresca, también llamada “Tuber Melanosporum” o “Trufa Negra del Périgord”, es reconocida por los mejores gourmets como el “diamante negro” de la cocina en todo el mundo. Es sin duda la trufa más famosa, es un plato único e incomparable. Las trufas negras maduran en invierno y se recolectan desde noviembre hasta principios de marzo.
CARACTERÍSTICAS
- La Trufa Negra se caracteriza por su forma redondeada, a veces abultada, y por su pulpa negra veteada de blanco.
- Desprende un intenso perfume y revela finos aromas que la convierten en una seta excepcional.
- Su piel, que en temporada alta va del rojo oscuro al negro, presenta irregularidades que asemejan la estética de un diamante y esto, asociado a su finura, es lo que le valió el nombre de “diamante negro”.
- Su pulpa, inicialmente de color amarillo pálido o marrón, adquiere un magnífico color negro, salpicado de venas blancas, cuando la trufa negra fresca está completamente madura.
- En nariz ofrecerá un aroma potente incomparable; Mezcla única de maleza húmeda, suelo, humus y hongos.
- En boca revelará un precioso equilibrio entre crujiente y suave, con un sabor a la vez sutil y refinado.
USO EN COCINA
Sus sabores que recuerdan a un paseo por el bosque después de la lluvia combinan a la perfección con platos de otoño e invierno. Simplemente coloca unas tiras directamente sobre tus preparaciones calientes. Sin embargo, para reducir su sabor almizclado y revelar sus aromas a tierra y sotobosque, puedes cocinarlo en tu preparación añadiéndolo al final de la cocción. De hecho, aunque tolera el calor, cocinarlo durante demasiado tiempo podría deteriorar su sabor.
CONSERVACIÓN
Se recomienda conservar las trufas frescas en una caja cerrada en el fondo del frigorífico, en el compartimento de verduras (+2°, +3°), y cada trufa debe envolverse individualmente con papel absorbente que se debe sustituir en cuanto se estropee. húmedo.
CONSUMO
7/10 días
