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Truffe Noire
- Tuber Melanosporum
La truffe noire fraîche, aussi appelée « Tuber Melanosporum » ou « Truffe noire du Périgord » est reconnue par les plus fins gastronomes comme étant le « diamant noir » de la cuisine et ce, dans le monde entier. C’est sans nul doute la truffe la plus célèbre, c’est un met unique et incomparable. Les truffes noires murissent en hiver et se récoltent de novembre jusqu’à début mars.
CARACTÉRISTIQUES
- La Truffe Noire se caractérise par sa forme arrondie, parfois bosselée, et par sa chair noire marbrée de blanc.
- Elle dégage un parfum intense et dévoile de fins arômes qui font d’elle un champignon d’exception.
- Sa peau, allant du rouge foncé au noir à la pleine saison, possède des irrégularités se rapprochant de l’esthétique d’un diamant et c’est, associé à sa finesse, ce que lui a valu l’appellation de « diamant noir ».
- Sa chair, d’abord jaune pâle ou marron, revêt une magnifique couleur noire, parsemée de veines blanches, lorsque la truffe noire fraîche est bien mûre.
- Au nez, elle offrira un parfum puissant incomparable ; mélange unique de sous-bois humide, de terre, d’humus et de champignon.
- En bouche, elle dévoilera un précieux équilibre entre croquant et moelleux, avec un goût à la fois subtil et raffiné.
UTILISATION EN CUISINE
Ses saveurs évoquant une promenade en forêt après la pluie sont parfaitement associées aux plats d'automne et d’hiver. Il suffit de déposer quelques lamelles directement sur vos préparations chaudes. Toutefois, pour atténuer sa saveur musquée et révéler ses arômes de terre et de sous-bois, vous pourrez la faire cuire dans votre préparation en l'ajoutant en fin de cuisson. En effet, bien qu'elle supporte la chaleur, une cuisson trop longue risquerait de détériorer sa saveur.
CONSERVATION
Il est recommandé de conserver les truffes fraîches dans une boîte fermée au fond du frigo dans le compartiment des légumes (+2°, +3°), et chaque truffe doit être enveloppée individuellement avec du papier absorbant qu’on doit remplacer dès qu’il devient humide.
CONSOMMATION
7/10 jours
